För 12 år sedan planterade vi på skoj 50 havtornsplantor för att ha något annorlunda i trädgården. När de började bära frukt hade jag en idé om att göra sylt och marmelader. Vid kontroll med kravs regler fann jag dock att det inte skulle vara lönsamt utan det var bättre att sälja bären som de var. I någon mån har det ändrat sig och vi kommer att planera för egna produkter när bären räcker till. Senaste åren har de gått som torkade till Pieras Livs i Hötorgshallen i huvudkommunen.

Efterfrågan på färska bär var skaplig så vi plockade det mesta för hand av den anledningen samt att vi ville behålla buskarna.

Efterhand blev det mer, men efterfrågan ökade också så vi fortsatte att handplocka vid sidan av att klippa och fryströska. Nu har vi börjat spåna igen på att göra egna produkter i liten skala. För tillfället har vi bara ett litet antal kilo kvar i boxen som skall juicas och torkas.

Juice har vi ca 100 liter i större eller mindre förpackning. 33 cl - 10 liter.

Torkade havtorn, gjorda på skalet och fröna från det som kvarstår efter att ha pressat juicen ut av bären. Det är för oss nytt sedan 2009. Du finner dessa torra bär hos Cikoria i Visby eller hos Pieras livs i Hötorgshallen i Stockholm. Juice finns Hos Pieras i frysen och hos Atterdags i Visby.

Vi har också 4 och 10 litersförpackningar för restaurangbrukare. Kontakta oss för pris.

Havtorn skördade vi i år (2011) genom klippning och frysning. Vi har nu haft de gyllengula  bären i vår trädgård sedan sju år. Havton ger en underbar sylt eller juice om man inte föredrar att äta dem som de är eller använda dem till dekoration av fisk eller kötträtter.

Eftersom våra bär inte räcker till för att mätta efterfrågan köper vi även från en kollega i södra Lettland en del torkade bär. De är inte ekologiskt kontrollerade men eftersom det inte finns behov av bekämpningsmedel till havtornsodling håller de samma kvalitet. De förpackningarna har ingen certifieringsmärkning och det är noterat urspring Lettland.

Processens inverkan på makro- och mikronäringsämnen har undersökts vid tillverkning av havtornsjuice. Det makronäringsämne som förekommer i högst halt i juicen är kalium. Innehållet i juicen blev 20% högre än i bäret. Även innehållet av mangan blev 32% högre i juicen än i bäret.  Innehållet av krom, koppar, molybden och järn blev däremot betydligt lägre än i bäret (45-75%). Sammantaget anses havtornsjuice vara en god källa för de undersökta makro- och mikronäringsämnena.

Källa: J Food Sci. 2008. 73(6):H97-102.